各店の味と人生
南海沿線きっての行列店は、なんこめにやって来てもそのポジションをキープし続けている。ラーメン店とは思えないほど女性が多い行列の先にあるのが、ほかのどこにもない塩ラーメン。 「堺ラーメンってのも、最初はなんや？って言われたね。けれど水茄子や水菜なんかの地元食材も、うちの塩スープにはクセがないからすっと馴染むんですよ。基本のスープの脂を控えて冷やす。それに酢をプラスした上に水茄子や水菜をたっぷりのせたのが塩冷麺。季節を感じるラーメンが堺ラーメンなんです」。
日本で最初の“塩専門”、そして“堺ラーメン”を掲げる「龍旗信」。店主・松原龍司（まつばら・たつじ）さんが、紆余曲折の末に辿り着いたラーメンとともに暖簾をあげた店だ。
愛知県産の活けムール貝からとった濃厚な塩ダレを、鶏・豚・干しごぼうや玉ねぎなどの野菜でとった澄んだスープと合わせる。味の決め手は中国・天日干海塩の塩味。「塩を生かすと考えたら透明感のあるスープが欲しかったんですね。透明感を持ちつつコクがあるのは…貝やと。ムール貝に行きついたのは、フレンチを意識したんじゃなく、貝の中で一番クセがあったから。鶏と豚のスープで割るから、ある程度個性がないと消えちゃいますからね」。そうして完成したスープは、ムール貝のコクも玉ねぎの甘さも鶏や豚の旨味もが渾然一体となって、他の何ともたとえ難い風格を持つ。けれど、決してしつこくはなく、最後の一滴まで残したくないと思わせる。女性に人気というのも納得の、あっさり感だ。麺は、こちらも天日干海塩を使った細ストレートで、スープとのバランスがいい。
「堺ラーメンってのも、最初はなんや？って言われたね。けれど水茄子や水菜なんかの地元食材も、うちの塩スープにはクセがないからすっと馴染むんですよ。基本のスープの脂を控えて冷やす。それに酢をプラスした上に水茄子や水菜をたっぷりのせたのが塩冷麺。季節を感じるラーメンが堺ラーメンなんです」。
とはいえ季節ごとのラーメンが登場する堺の本店とは違い、なんこめでは塩ラーメン、つけ麺、夏の塩冷麺の3種類限定に絞っている。「なんこめに入っているお店はどこも個性的で、飲食ゾーンとは思えないほど自由に営業させてもらっている。ちょっと渋いエリアですよね。この先どうなるかは店の実力次第。まずは基本の塩ラーメンの味を知って欲しい。その先はお楽しみに」。
なんばでの実力発揮は徐々に、という姿勢も頼もしくて期待は膨らむばかりだ。
| 堺ラーメン 塩専門 龍旗信 |
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| 電話 | ： | 06-6644-2523 |
| 営業時間 | ： | 11:00～24:00（LO23:30） ※スープ売切次第終了。 |
| 定休日 | ： | 無休 |
| ※営業時間、定休日につきましては、都合により変更となる場合がございます。 | ||
