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塩専門 NAMBA 龍旗信 RIZE

日本で最初の、
塩専門・堺ラーメン!

塩ラーメン

塩専門 NAMBA 龍旗信 RIZE

電話 06-6644-2523
営業時間 平日 11:30~16:00、18:00~24:00(LO23:30)
土日祝 11:30~24:00(LO23:30)
※スープ売切次第終了
定休日 無休
※営業時間、定休日につきましては、都合により変更となる場合がございます。

紆余曲折の末に辿り着いた塩ラーメン

南海沿線きっての行列店は、なんばこめじるしにやって来てもそのポジションをキープし続けています。

ラーメン店とは思えないほど女性が多い行列の先にあるのが、ほかのどこにもない塩ラーメン。
日本で最初の“塩専門”、そして“堺ラーメン”を掲げる「塩専門 NAMBA 龍旗信 RIZE」は、店主・松原龍司(まつばら・たつじ)さんが、紆余曲折の末に辿り着いたラーメンとともに暖簾をあげた店です。

塩専門 NAMBA 龍旗信 RIZE
塩専門 NAMBA 龍旗信 RIZE

絶妙なバランスの塩スープが自慢

愛知県産の活けムール貝からとった濃厚な塩ダレを、鶏・豚・干しごぼうや玉ねぎなどの野菜でとった、澄んだスープと合わせます。
味の決め手は中国・天日干海塩の塩味。

「塩を生かすと考えたら透明感のあるスープが欲しかったんですね。透明感を持ちつつコクがあるのは…貝やと。ムール貝に行きついたのは、フレンチを意識したんじゃなく、貝の中で一番クセがあったから。鶏と豚のスープで割ると、ある程度個性がないと消えちゃいますからね。」

そうして完成したスープは、ムール貝のコクも玉ねぎの甘さも鶏や豚の旨味もが渾然一体となって、他の何ともたとえ難い風格を持っています。
けれど、決してしつこくはなく、最後の一滴まで残したくないと思わせます。女性に人気というのも納得のあっさり感です。
麺は、こちらも天日干海塩を使った細ストレートで、スープとのバランスが絶妙。

「堺ラーメンってのも、最初はなんや?って言われたね。けれど水茄子や水菜なんかの地元食材も、うちの塩スープにはクセがないからすっと馴染むんですよ。
基本のスープの脂を控えて冷やす。それに酢をプラスした上に水茄子や水菜をたっぷりのせたのが塩冷麺。季節を感じるラーメンが堺ラーメンなんです。」

塩専門 NAMBA 龍旗信 RIZE塩専門 NAMBA 龍旗信 RIZE

個性的な店が集うなんばこめじるしの中で更に進化を

「なんばこめじるしに入っているお店はどこも個性的で、飲食ゾーンとは思えないほど自由に営業させてもらっている。ちょっと渋いエリアですよね。
この先どうなるかは店の実力次第。まずは基本の塩ラーメンの味を知って欲しい。その先はお楽しみに。」

なんばでの実力発揮は徐々に、という姿勢も頼もしくて期待は膨らむばかりです。

塩専門 NAMBA 龍旗信 RIZE
  • ダイニングステージ 佐海屋
  • あべの たこやき やまちゃん
  • お好み焼&もんじゃ焼 百十
  • とりとうどんと元気な酒 はっぷう
  • BELLOTA pancho
  • 天ぷら 大吉
  • ハンバーグステーキ 極味や
  • 串カツげんてん
  • 塩専門 NAMBA 龍旗信 RIZE
  • 焼肉 まるよし
  • 沖縄食堂 ハイサイ
  • ビストロ食堂 羊の家